煮醴酪

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简介

即“杏仁麦粥”
“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日。这一天举国上下要禁烟火,从上到下只吃瓜果点心等冷食,起源于晋文公火烧介子推的故事。传说春秋时期,晋文公流亡期间,介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后,分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠,携老母隐居于介休绵山。后来晋文公亲亲自到绵山恭请介子推,介子推不愿为官,躲藏山里。文公手下放火焚山,原意是想逼介子推露面,结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士,晋文公向全国下了一道圣旨,介子推的祭日正好是冬至后的第一百零五天,这一百零五天举国上下不准动火。吃饭都得吃冷东西,也就是寒食,自此,寒食节出现。后随着清明节与寒食节的合并,“寒食节”逐渐淡出国人的视野,但在山西,却被做为一古老的节日至今保留,尤其在介休绵山吃寒食吃出一桌寒食宴,吃出一种文化!
介休绵山的寒食宴,主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。主要菜谱有精美四味碟、十热菜、羹汤类、面点类、蒸六样、烤六祥、煎六样、炸六样、农家小吃类、山西面食、冷食类、果盘等。其中有一种特殊的粥,是寒食三日必吃的,即“煮醴酪(lǐ lào)”。

用料  

大麦仁 30克
大杏仁 50克
麦芽糖 适量
凉白开

煮醴酪的做法  

  1. 准备大麦仁30克

    煮醴酪的做法 步骤1
  2. 大麦仁用清水提前浸泡一晚上

    煮醴酪的做法 步骤2
  3. 准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克

    煮醴酪的做法 步骤3
  4. 新疆巴达木剥去外壳,杏仁用温水提前浸泡一晚上

    煮醴酪的做法 步骤4
  5. 泡好的杏仁剥掉外皮衣,留下洁白的杏仁备用

    煮醴酪的做法 步骤5
  6. 准备麦芽糖适量

    煮醴酪的做法 步骤6
  7. 泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内,加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆

    煮醴酪的做法 步骤7
  8. 磨好的杏仁浆用细筛过滤,浓浆流入锅里,杏仁渣留在细筛内

    煮醴酪的做法 步骤8
  9. 开中小火,一边熬煮一边用勺子搅拌

    煮醴酪的做法 步骤9
  10. 煮到杏仁浆烧开,再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可

    煮醴酪的做法 步骤10
  11. 煮好的杏仁浆盛入碗里,调入适量麦芽糖即可食用,也可以调入蜂蜜

    煮醴酪的做法 步骤11

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