自制健康海苔鲷鱼松

3 人做过这道菜
这道鱼松就被我视为“不那么容易”的菜式,至少从我有记忆开始至今还未曾见家里人做过,只有在超市才能买到,于是便想当然地归到“不那么容易”的菜式里。正巧家里存了几块冷冻鲷鱼块,除了上次做的糖醋鱼块之后,便丢在冰箱的最角落。抓来当成试验品,也正合适不过!
可喜可贺的是,在一番鼓捣之后,试验成功了,卖相和口味均极佳!像极了“外面卖”的那个样子!在临出锅前,不知从哪冒出个声音告诉我说,“放点海苔”进去!于是,我“大手笔”地攥了两大把海苔碎丢进锅中,顿时觉得当初只与馒头和白粥做搭档的肉松,因为海苔君的加入,一下子显得高端了!

用料  

鲷鱼 1块(约1斤)
10克
3大片
料酒 15ml(1大匙)
生抽 10ml(2小匙)
5克(1小匙)
海苔碎 适量

自制健康海苔鲷鱼松的做法  

  1. 鲷鱼解冻后,用流动水冲净,改刀切成任意大小,放在盘子中

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤1
  2. 把姜3片,葱2大段及1大匙料酒倒入盘中,并与鱼块拌匀

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤2
  3. 将盘子放在蒸锅中,蒸至鱼肉熟透。冷水直接蒸就可以,我用了大约8分钟。蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤3
  4. 另取炒锅,锅中放入正常炒菜用量的油,油温大约五六成热时,将鱼肉放入,并不停翻炒,用铲子将鱼肉碾碎,其间一直保持中火

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤4
  5. 接下来就一直翻炒鱼肉,直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松,整个过程请参考步骤图中层的三张图片。这个过程建议保持中火,但要持续翻炒鱼肉,以免巴锅。若掌握不好,中小火也可以,但翻炒的时间会延长。中火的情况下,大约需要翻炒15分钟

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤5
  6. 将生抽和糖放入,翻炒均匀

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤6
  7. 撒入适量海苔碎,翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅。我撒了大约两大把,每口才能都吃到海苔

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤7
  8. 自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中,密封保存,建议三至五天内用完

    自制健康海苔鲷鱼松的做法 步骤8

小贴士

1.鲷鱼非常适合来做鱼肉松,主要是因为没有刺,而且我们从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的,只需解冻即可。
2.建议用不粘锅来制作鱼肉松,因为在鱼肉刚下锅炒制时,非常容易巴锅,如果巴在锅壁上,经过长时间的炒制,鱼肉变糊,会影响整锅鱼松的口味。
3.鱼松炒制的时间较别的菜式会长许多,一定要有些耐心,并且整个过程要不停翻炒,否则会出现鱼肉干燥不均匀的情况。
4.炒制好的鱼肉松放在室内冷却后装进干燥的玻璃瓶中,因为不加入任何防腐剂,大约可贮藏三至五天。
5.鱼肉内本身有盐份,而且我们也加入了生抽调味,不用再加盐。
6.海苔的加入会将鱼肉的鲜美更好地激发出来,强烈建议添加。网上可以买到海苔碎,10块钱一大包,很适合这道菜使用,如果用超市购的片状海苔需要放很多片,用在这里未免有些浪费了。
7.如果家里人口较少,担心做的太多吃不完浪费,可以每次用半斤鱼肉制作,这样鱼松的份量较小,制作的时间也会缩短一些。
8.婴儿版的自制鱼肉松,请不要添加任何调料及调味品,保持原味就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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自制健康海苔鲷鱼松的答疑

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