蛋皮辣肉龙

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简介

肉龙,是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼,再在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃时切成段。

用料1 (皮子)

面粉 200克
鸡蛋 1个
酵母 2克
温水 40克
白糖 1茶勺(可不用)

用料2 (馅料)

肉末 200克
老干妈麻辣牛肉辣酱 2汤勺
香菇 1个,切碎粒
辣油 半汤勺
2茶勺
生抽 1汤勺
蒜末 少许
姜末 少许
鸡蛋液 少许(可不用)

蛋皮辣肉龙的做法  

  1. 酵母在35度左右的温水中匀开,静置5分钟

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤1
  2. 再将少许糖放进温水中,匀开

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤2
  3. 本鸡蛋一个打散

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中,用筷子打成只有少许干粉的棉絮状

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤4
  5. 用手揉至面粉光洁成团

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜,再覆上湿毛巾,在温暖处发酵

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤6
  7. 待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤7
  8. 再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤8
  9. 事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤9
  10. 馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤10
  11. 将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤11
  12. 将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用

    蛋皮辣肉龙的做法 步骤12

小贴士

1、不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。
2、建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。

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