椒香木耳炒牛肉

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用料  

牛肉 200克
干木耳 80克,泡发
花椒 一小撮
青红椒 各一个
蒜2粒
姜丝 少许
鸡粉 少许
生抽 适量
料酒 少许
淀粉 一匙
适量

椒香木耳炒牛肉的做法  

  1. 备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉洗干净切片备用

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤3
  4. 这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤4
  5. 再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤5
  6. 泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤6
  7. 洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤7
  8. 小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤8
  9. 捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤9
  10. 放入牛肉快炒至牛肉变色

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤10
  11. 变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤11
  12. 加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤12
  13. 加入步骤6里炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用

    椒香木耳炒牛肉的做法 步骤13

小贴士

一:泡木耳:
泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感。
二:腌牛肉:
腌制牛肉的时候,可以加入一点家乐鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,老是多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了。
三:炸花椒油:
炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。再说,春季十分适合花椒入菜,湿漉漉的天气里.花椒入菜有助于帮助排解体内的湿气.
四:炒牛肉:
炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。

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