裸麦无花果面包

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用料  

高筋面粉 350g(70%)
黑麦粉 150g(30%)
全麦天然酵种 225g(45%)
无花果 60g(12%)
8g(1.6%)
砂糖 10g(2%)
220g(44%)
核桃仁 60g(12%)

裸麦无花果面包的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌,至面团光滑有弹性,加入核桃仁和无花果搅拌均匀

    裸麦无花果面包的做法 步骤1
  2. 室温28℃,发酵90分钟

    裸麦无花果面包的做法 步骤2
  3. 将面团分割成120g/个,滚圆,松弛20分钟

    裸麦无花果面包的做法 步骤3
  4. 将面团排气,对折

    裸麦无花果面包的做法 步骤4
  5. 对折卷起

    裸麦无花果面包的做法 步骤5
  6. 卷成圆柱形

    裸麦无花果面包的做法 步骤6
  7. 放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟

    裸麦无花果面包的做法 步骤7
  8. 发酵好后,在表面洒上低筋面粉

    裸麦无花果面包的做法 步骤8
  9. 表面划上刀口

    裸麦无花果面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

    裸麦无花果面包的做法 步骤10

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