豉椒滑鸡片

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
7
挺好
3
一般
1
83
人做过这道菜

简介

这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一,向老妈讨教过秘籍之后,再加上我自己的实践和改良,终于做出了这款秒杀米饭的升级版。
大头同学非常喜欢这道菜,而且他自己也挑战了几次,却总也做不出让人满意的味道。哈哈,看起来简单的一道菜,可要想炒出滑嫩可口的鸡片,还是需要掌握一些窍门的,其中有三个要点尤为重要,今天就跟大家分享一下。
鸡肉滑嫩三大要点:
第一是腌制:老妈说,鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。
第二是滑炒:很多人在做小荤菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像做其他菜一样,整个烹饪过程中一直向锅中加材料,直到整个菜完成。这样炒出的肉,往往会觉得口感老,原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类,最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。
第三是配料:这道菜所用到的豆豉是豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话,最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉中已经含有盐分,不需要再另外加盐了。
只要掌握了这三招,我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入,风味比较独特,而且超级下饭,很适合上班族做便当菜

用料  

鸡胸肉 1块
青椒 2个
小红辣椒 2个
家乐鸡粉 1茶匙
酱油 1茶匙
料酒 1汤勺
干淀粉 1汤勺
豆豉酱 1汤勺

豉椒滑鸡片的做法  

  1. 鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片

    豉椒滑鸡片的做法 步骤1
  2. 在鸡肉片中加入料酒

    豉椒滑鸡片的做法 步骤2
  3. 再加入干淀粉

    豉椒滑鸡片的做法 步骤3
  4. 最后加入鸡粉

    豉椒滑鸡片的做法 步骤4
  5. 充分搅拌均匀,腌制15分钟

    豉椒滑鸡片的做法 步骤5
  6. 锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散

    豉椒滑鸡片的做法 步骤6
  7. 炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用

    豉椒滑鸡片的做法 步骤7
  8. 另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱

    豉椒滑鸡片的做法 步骤8
  9. 炒出香味后放入青红椒,不停翻炒

    豉椒滑鸡片的做法 步骤9
  10. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片

    豉椒滑鸡片的做法 步骤10
  11. 用铲子迅速炒匀

    豉椒滑鸡片的做法 步骤11
  12. 根据个人口味调入少许糖

    豉椒滑鸡片的做法 步骤12
  13. 再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可

    豉椒滑鸡片的做法 步骤13

小贴士

1.腌制时加入淀粉和家乐鸡粉,可以帮助鸡肉锁住水分,口感更滑嫩;
2.鸡肉入锅后迅速翻炒,以免粘锅;
3.鸡肉变白色后即可盛出,时间就会变老;
4.豆豉中含有盐分,酱油少加一点调色即可。

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