酱爆桃仁儿鸡丁

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简介

酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁,马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑,使得口感上更加的丰富,也会更加的下饭。

用料  

鸡腿 1只
干核桃仁 100g
荸荠 7-8个
3-4瓣
葱末 1大勺
2-3片
甜面酱 30g
白糖 一小勺
蚝油 1小勺
清水 30ml
香油 少许
芝麻 少许
2-3克,腌肉料
蛋清 30ml,腌肉料
黄酒 1大勺,腌肉料
淀粉 1大勺,腌肉料
白胡椒粉 一小撮,腌肉料
食用油 15ml(一大匙),腌肉料

酱爆桃仁儿鸡丁的做法  

  1. 马蹄洗净煮熟后去皮,用清水浸泡备用

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤2
  3. 马蹄切丁,蒜切片,葱切末,核桃仁洗净备用

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤3
  4. 锅内油多一些,中小火加热至7-8成热时关火,把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤4
  5. 锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒,鸡丁变色后捞出控油备用

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤5
  6. 锅内留少许油,油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱,白糖,蚝油和清水用炒勺炒匀

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤6
  7. 酱汁儿炒至粘稠起泡后,下入鸡丁,马蹄和核桃仁快速裹匀

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤7
  8. 出锅前撒芝麻和少许香油制作完成

    酱爆桃仁儿鸡丁的做法 步骤8

小贴士

1、马蹄(荸荠)在使用前先要洗净将其煮熟,再削皮切丁备用
2、核桃仁的油性较大,炸核桃的时候要注意油温,油热后关火下核桃仁,用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出,时间过长,温度过高都容易糊
3、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间,表面变色即可捞出,炒制时间过长会影响口感

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