蛋清吐司

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用料  

高筋面粉 600克(我用的风筝面包粉,吸水性不是很强)
细砂糖 70克
6克
蛋清 240克
110克~130克
奶粉 20克
干酵母 8克
无盐黄油 56克
车达干酪 40克

蛋清吐司的做法  

  1. 除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋,加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

    蛋清吐司的做法 步骤1
  2. 于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉按入面团,孔洞不回弹

    蛋清吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,用手按压排气,按自己需要把面团平均分割成若干份,逐一滚圆后盖上保鲜膜,使面团松弛约15分钟

    蛋清吐司的做法 步骤3
  4. 擀卷两次,第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒

    蛋清吐司的做法 步骤4
  5. 于温暖湿润处进行第二次发酵到满模

    蛋清吐司的做法 步骤5
  6. 入预热180度的烤箱,底层,上下火,烤时为35~40分钟。出炉后立即脱模,放凉后切片,装保鲜袋或保鲜盒保存

    蛋清吐司的做法 步骤6

小贴士

1、干酪丝非必需添加,是我为消耗冰箱囤积所加。觉得卷点椰丝在里面味道一定也很赞,果酱蜜红豆什么的都可以,什么也不加就是纯味的蛋清吐司,很百搭的。
2、蛋清量不够可用水来替换,本身我的蛋清所加已经严重超标,至今为止没见过有超过我的。蛋清加越多面团就越湿黏难以操作。
3、最后还想要反复唠叨的一句是:每人所用的面粉不同吸水性也会不同,所以水不要一次全部加入,没把握的可先预留1/3,然后视面团具体情况来做出调整。

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