油焖虾

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简介

油焖虾,鲜虾最经典的做法,简单方便,老少咸宜。
做油焖虾不需要太多的调料,突出鲜虾本身的鲜美,入口鲜甜浓郁,最能引人食欲。
我做虾有个习惯,吹吹牛就叫独门秘笈:油爆之前先把虾炒干身,这样爆出来的虾壳更脆,虾肉也更容易入味。别小看这一步哦,干炒实际上代替了油炸的功效,却没那么油腻。

用料  

鲜虾
香醋
生抽
料酒
现磨白胡椒粉

油焖虾的做法  

  1. 鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪,挑沙线,冲洗干净沥干水

    油焖虾的做法 步骤1
  2. 加入料酒和姜片腌制10分钟

    油焖虾的做法 步骤2
  3. 生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁

    油焖虾的做法 步骤3
  4. 炒锅不放油,锅热后直接放虾干炒,炒至虾身变红卷曲盛出备用

    油焖虾的做法 步骤4
  5. 重新起锅,放稍多点油,油热后放入虾爆出香味

    油焖虾的做法 步骤5
  6. 加入葱白

    油焖虾的做法 步骤6
  7. 加入调味汁,盖盖中小火焖两三分钟

    油焖虾的做法 步骤7
  8. 撒葱叶

    油焖虾的做法 步骤8
  9. 加少量白糖炒匀

    油焖虾的做法 步骤9
  10. 滴数滴香醋,翻炒两下让醋味挥发即可

    油焖虾的做法 步骤10

小贴士

1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。
2、加入数滴香醋并不会让虾变酸,只是增加香味。

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