韭菜春笋炒蚌肉

简介

河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素,有清热去火、滋补强身作用,三、四月的河蚌肉最肥美,所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的,选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋,配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味

用料  

韭菜春笋炒蚌肉的做法  

  1. 将韭菜择选清理后浸洗清

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤1
  2. 切成寸段

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤2
  3. 春笋剥去壳对半切开,放在开水锅里稍煮

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤3
  4. 捞出,切成笋薄片

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤4
  5. 河蚌挖出蚌肉,清除去腮和泥肠,冲洗干净后,放入开水锅里焯一下

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤5
  6. 另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤6
  7. 将煮熟的河蚌肉切小块

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤7
  8. 热油锅下河蚌肉过油翻炒

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤8
  9. 等河蚌肉香时放入笋片快炒

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤9
  10. 最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可

    韭菜春笋炒蚌肉的做法 步骤10

小贴士

1、河蚌肉要想吃起来酥烂,首先挖出蚌肉后,要用小木棒将蚌肉敲打松散,这样蚌肉做好后不会发硬。
2、蚌肉如果是炒着吃,要先把蚌肉煮熟透(也可以用高压锅压熟),这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来,不会影响菜品形状
3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜,特别的清香和滋养。

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