木糠蛋糕

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
5
一般
0
127
人做过这道菜

简介

木糠蛋糕,算是最具澳门特色的甜品之一,与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩。因饼干碎屑形似木糠,故得此名。它是一道冷冻甜品,想达到最佳口感,最好从冰箱里取出后趁快享用,以免融化。而在品尝时,要用小匙一插到底再舀起,才可以吃到一层饼屑一层奶油的丰富口感。
木糠蛋糕的选料虽讲究,但做法却很简单。不用烤箱,也不用面粉,只需几样常规的西点材料,是这款蛋糕的亮点。我想,即使是新手,成功率也在90%以上。饼干碎屑与鲜奶油层层交叠,冷藏后的口感似布丁,室温放置后又似慕斯,口感堪称完美。沙酥的饼屑与柔滑的奶油交融,不甜不腻,让人回味无穷的同时,让你体味真正的唇齿愉悦。强烈推荐!

用料  

动物性鲜奶油 300g(Fresh cream)
炼乳 70g(Condensed milk)
酥性饼干 150g

木糠蛋糕的做法  

  1. 取一个保鲜袋,放入饼干,扎紧袋口

    木糠蛋糕的做法 步骤1
  2. 用擀面杖把饼干压成超细的碎末状

    木糠蛋糕的做法 步骤2
  3. 鲜奶油倒入无油无水的盆中

    木糠蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋器打发至体积变大,勉强可流动的状态

    木糠蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入炼乳

    木糠蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续搅打至浓稠,并能保持清晰纹路

    木糠蛋糕的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋

    木糠蛋糕的做法 步骤7
  8. 先舀适量饼干屑入玻璃杯中,用小勺轻轻压平

    木糠蛋糕的做法 步骤8
  9. 再挤上一层鲜奶油

    木糠蛋糕的做法 步骤9
  10. 再舀上适量饼干屑,轻轻压平

    木糠蛋糕的做法 步骤10
  11. 又挤上一层鲜奶油,抹平

    木糠蛋糕的做法 步骤11
  12. 照此重复操作几次,直到铺满容器,最后一定以饼干木糠作表面

    木糠蛋糕的做法 步骤12
  13. 覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上,取出即可食用

小贴士

1、传统的木糠蛋糕使用Marie饼干,实在没有,可以用消化饼干代替。为了口感更好,饼干压得越细越好,推荐使用料理机来打碎更快捷。
2、如果没有炼乳,也可以用糖粉(Icing sugar)代替。
3、关于鲜奶油:①鲜奶油,英文名 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。②鲜奶油,分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物奶油。③注意:盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质,以免影响打发效果。
4、搅打鲜奶油时,一定要格外小心,千万别打发过度。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的,只能扔弃。如果实在担心弄不好,建议低中速搅打,一边搅打一边仔细留意观察,搅打至浓稠,而且出现清晰纹路,就可以了。
5、底层的饼干屑一定要压紧实,第二次铺饼干屑的力度不要太重,否则鲜奶油容易溢出。
6、鲜奶油中加入了炼乳,甜度巳经足够,无需再加细砂糖。重口味者,请酌情调整。

木糠蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 145 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2956 收藏

作者幸福-Apple的其他菜谱