中国娃娃双色手绘慕斯

简介

今天的这款慕斯蛋糕,就是很适合烘培新手玩玩的入门级花式蛋糕。
不用抹奶油,不用裱花,只要有个模具加点儿手绘的功底就能做得很漂亮,即使画得不漂亮,也有涂鸦的风格,哈哈!你就画成吉米画风也未偿不可,这就是手绘蛋糕的乐趣。

用料1 (饼底)

饼干 100克
黄油 35克

用料2 (巧克力慕斯)

黑巧克力 50克
淡奶油 150克
牛奶 100克
细砂糖 10克
吉利丁粉 2.5克
冷水 20克
糖粉 20克

用料3 (香草奶油慕斯)

淡奶油 150克
香草精 1/2小勺
牛奶 100克
糖粉 10克
吉利丁粉 2.5克
冷水 20克
糖粉 20克

用料4 (表面装饰)

镜面果膏 150克
色素 适量

中国娃娃双色手绘慕斯的做法  

  1. 13*13CM方形慕斯框一个,底部和周边包上锡纸

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤1
  2. 消化饼干碾碎,加入溶化黄油中,用小勺混合均匀

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤2
  3. 倒入慕斯框中,用勺背或者擀面杖压平饼底,放入冰箱冷藏备用

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤3
  4. 牛奶加入细砂糖微波加热至50度左右,将黑巧克力切碎加入牛奶中

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤4
  5. 搅拌至巧克力完全溶化

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤5
  6. 吉利粉粉加入冷水中浸泡一分钟,微波30秒至透明,将吉利丁液晾凉后加入巧克力溶液中,搅拌均匀

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤6
  7. 淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉,高速搅打至出现硬性纹路

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤7
  8. 将巧克力溶液倒入奶油中

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤8
  9. 用橡皮刮刀翻拌均匀

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤9
  10. 慕斯框底部垫硬纸板或者盘,将巧克力慕斯糊倒入慕斯框中,5分满,轻轻墩平表面,放入冰箱冷藏1小时

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤10
  11. 牛奶中加入糖粉和香草精搅拌均匀

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤11
  12. 吉利丁粉置于冷水中充分浸泡再微波加热至透明,加入牛奶中搅拌均匀,冷却备用

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤12
  13. 淡奶油加入糖粉高速搅打至出现硬性纹路

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤13
  14. 将完全冷却后的牛奶溶液加入打发奶油中

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀翻拌均匀

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤15
  16. 倒入慕斯框中,约9分满,再次送入冰箱冷藏1小时

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤16
  17. 将冷藏至凝固的慕斯取出,表面挤上约50克镜面果膏

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤17
  18. 用刮板刮平表面

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤18
  19. 再将剩余100克镜面果膏加入三种色素调匀,制成黑色、桃红色、和肉粉色三种,装入裱花袋中

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤19
  20. 将裱花袋剪一小口,用黑色描边,再用颜色填充,画出中国娃娃的图案

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤20
  21. 去除底部锡纸,将慕斯框放于平盘或者硬纸板上,用热吹风围着慕斯框壁吹一分钟

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤21
  22. 然后轻轻提起慕斯框脱模即可

    中国娃娃双色手绘慕斯的做法 步骤22

小贴士

1.牛奶加热的温度不可过高,超过50度的温度容易让巧克力油水分离;
2.巧克力溶液和香草牛奶溶液都要完全冷却后方可加入打发奶油中,否则容易让奶油消泡;
3.混合奶油时要注意手法,要以不规则方向或者从下往上翻拌的方式,不可快速打圈,以防奶油消泡;
4.一定要等第一层的巧克力慕斯完全凝固后方可加入第二层奶油慕斯糊,否则容易造成种颜色的混合,让颜色分层不清晰;
5.表面装饰的彩色果膏,如果排斥使用色素,可以用三色颜色的果酱代替,如——黑车厘子果酱、草莓果酱、蜜桃果酱,但果酱中一般有果肉粒或残渣,可能用作表面装饰会有些色彩不均匀或者颗粒感,影响成品的美观,这个就看各人的取舍了。

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