飘香鱼

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用料1 (腌鱼料)

少许
料酒
生粉
蛋白 一个

用料2 

飘香鱼的做法  

  1. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟

  2. 锅中烧热水,放入盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用

  3. 炒锅烧热,在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,一定要炒出红油来

  4. 加入开水,汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火,将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

  5. 锅洗净,倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火

  6. 将热油浇在鱼片上加点香菜即可

小贴士

没有豆瓣用剁椒也可以

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