京酱肉丝

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简介

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。
所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。

用料  

猪外(里)脊肉
京葱白
豆腐皮
甜面酱
香油

京酱肉丝的做法  

  1. 猪肉先切片再切丝

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 京葱葱白切成丝

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 黄瓜切成丝

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出

    京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒

    京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀

    京酱肉丝的做法 步骤8
  9. 豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食

    京酱肉丝的做法 步骤9

小贴士

1、肉丝不要切太细;
2、想要肉丝切得均匀,提前把肉微微冷冻下更容易操作;
3、炒酱时,温油就可以下酱,并且要用小火慢炒,不停搅拌,以免糊锅;
4、甜面酱也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然后视情况添加料酒、糖、水,起锅前淋入香油,这样效果更佳。

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