蛋白霜糖

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简介

解决剩余蛋白的良方

用料  

蛋白 50g
糖粉 37g
柠檬汁 适量,或香草精
大号樱花花嘴 1个
裱花袋 1个

蛋白霜糖的做法  

  1. 锅内倒入适量水,烧热后改微火

  2. 将糖粉,柠檬汁或香草精倒入蛋白中,先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清(不开电源,防止糖粉飞溅。)等糖粉润湿后,电动打蛋器开启一档,低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后,离火(米菜叶说60℃,我懒得测温)

  3. 继续打至蛋白打发,降至常温。表面光滑有光泽

  4. 将打发好的蛋白装入裱花袋,挤入垫好高温烤布的烤盘中

  5. 烤箱预热100℃,中层上下火,低温烤90分钟

  6. 出炉晾凉后即可直接食用,也可夹馅食用

小贴士

1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。
2.如果需要颜色,在步骤2时即可添加。
3.怕太甜的话,可多挤入几滴柠檬汁,比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后,变成酸味,反而更好吃。

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