月满西楼528
蛋白霜糖
7.7
综合评分
81
人做过这道菜
解决剩余蛋白的良方
用料
蛋白霜糖的做法
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锅内倒入适量水，烧热后改微火
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将糖粉，柠檬汁或香草精倒入蛋白中，先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清（不开电源，防止糖粉飞溅。）等糖粉润湿后，电动打蛋器开启一档，低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后，离火（米菜叶说60℃，我懒得测温）
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继续打至蛋白打发，降至常温。表面光滑有光泽
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将打发好的蛋白装入裱花袋，挤入垫好高温烤布的烤盘中
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烤箱预热100℃，中层上下火，低温烤90分钟
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出炉晾凉后即可直接食用，也可夹馅食用
小贴士
1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。
2.如果需要颜色，在步骤2时即可添加。
3.怕太甜的话，可多挤入几滴柠檬汁，比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后，变成酸味，反而更好吃。
2.如果需要颜色，在步骤2时即可添加。
3.怕太甜的话，可多挤入几滴柠檬汁，比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后，变成酸味，反而更好吃。
