法国乡村拐杖面包

用料1 (种面团)

高筋面粉 250g(50%)
160g(32%)
4g(0.8%)
干酵母 1g(0.2%)

用料2 

高筋面粉 200g(40%)
黑麦粉 50g(10%)
全麦天然酵种 100g(20%)
6g(1.2%)
160g(32%)
干酵母 2g(0.4%)
麦芽精 2g(0.4%)

法国乡村拐杖面包的做法  

  1. 将发酵完成的种面团和主面团一起倒入搅拌机搅拌

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团光滑有弹性,拉开面膜即可

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤2
  3. 室温28℃,发酵60分钟

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤3
  4. 发酵好后,将面团分割成150g/个,滚圆,松弛30分钟

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤4
  5. 将面团排气

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤5
  6. 将面团对折

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤6
  7. 卷成罗宋形

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤7
  8. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤8
  9. 发酵好后,在表面洒上低筋面粉,划上刀口

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25至30分钟

    法国乡村拐杖面包的做法 步骤10

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