牛肉元葱馅饼

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人做过这道菜

简介

元葱一经熟制,便由辛辣刺激转为清甜微辣,而与肉中和后,也缓解肉的油腻,变成香味更浓。牛肉元葱两相合,更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去,只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁,再有洋葱的微甜相伴,外酥内软的饼皮相配,实是好吃极了。
这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作,包得不很均匀,饼皮有的地方厚些有的地方薄些,还需要多练习。总结了些经验供大家参考:
1、开水烫面,饼皮更柔软,无论是何种烙饼方法,都可以使用。
2、饧面时间要长,一般烙葱油饼等最好半天以上,至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说,她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。
3、若不是用水砸面方法,而是用正常和面方法,烫面时加的水便不宜过多,太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油,而不是撒面粉防粘,饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。
4、烙饼好吃,油量要大,比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油,还不论在之前整形时刷的几遍油。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

面粉 500克
牛肉馅 400克
洋葱 200克
适量
适量
适量
花椒 2小勺
大料 2枚
15克
花椒粉 1/8勺
白糖 少许
料酒 2小勺
生抽 适量
香油 2小勺

牛肉元葱馅饼的做法  

  1. 面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤1
  2. 再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤2
  3. 将所有小面团搅在一起,搅匀

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤3
  4. 用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤4
  5. 砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤5
  6. 将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤6
  7. 炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤7
  8. 姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤8
  9. 放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤9
  10. 洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤10
  11. 将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤11
  12. 放入香油,搅匀

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤12
  13. 煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤13
  14. 将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤14
  15. 收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤15
  16. 翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可

    牛肉元葱馅饼的做法 步骤16

小贴士

1、面团砸入水时,用手指背蘸水一点点砸入,免得过多面太稀。
2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时,口感更好。
3、搅馅时不管放入什么,始终向一个方向搅拌,这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味,放少许即可。
4、包馅饼时手上些油防止饼皮粘手,包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手,就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、烙饼时油量要比炒菜时多,油大饼才好吃。若一次烙的量较多,中途油少后要添入。

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