雏菊金沙包

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简介

希望大家喜欢春天的这一锅雏菊金沙包!非常美味哟!

用料1 (发酵面团)

面粉 400克
牛奶 200ML左右
干酵母 4克
5克

用料2 (金沙馅)

咸蛋黄 250克
白糖 60克
牛奶 20ML
黄油 30克

雏菊金沙包的做法  

  1. 将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃

    雏菊金沙包的做法 步骤1
  2. 面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉

    雏菊金沙包的做法 步骤2
  3. 搅拌成雪花状

    雏菊金沙包的做法 步骤3
  4. 用手揉成较光滑面团

    雏菊金沙包的做法 步骤4
  5. 盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大

    雏菊金沙包的做法 步骤5
  6. 用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

    雏菊金沙包的做法 步骤6
  7. 将咸蛋黄入锅中蒸熟

    雏菊金沙包的做法 步骤7
  8. 取熟食面板,将蛋黄用刀碾碎

    雏菊金沙包的做法 步骤8
  9. 将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中

    雏菊金沙包的做法 步骤9
  10. 搅匀均匀待用

    雏菊金沙包的做法 步骤10
  11. 将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团

    雏菊金沙包的做法 步骤11
  12. 一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了

    雏菊金沙包的做法 步骤12
  13. 将面团搓成长条,用刀分割成20克左右的面剂

    雏菊金沙包的做法 步骤13
  14. 压平面团,用擀面杖擀成圆片待用

    雏菊金沙包的做法 步骤14
  15. 取金沙馅放在圆皮上

    雏菊金沙包的做法 步骤15
  16. 像捏烧麦一样将面皮向中间合拢,捏个8个褶的样子,在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20-30分钟

    雏菊金沙包的做法 步骤16
  17. 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖

    雏菊金沙包的做法 步骤17
  18. 将土芹菜的茎用开水泡软后,系在包子中上部点缀一下

    雏菊金沙包的做法 步骤18

小贴士

1、这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包,可多添加些牛奶和黄油,让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟,待馅稍凝固再制作。
2、为了配合金沙包的整体口感,鸟儿用牛奶和的面,不仅整体口感更加香甜,而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟,大家有兴趣试下吧!
3、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
4、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。
5、面团发好后要把面团中的空气尽量排出,切开面团表面无明显孔状,这一步有些费力,要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道,这样较为省时。
6、蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免预冷回缩。

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