宫廷素鳝

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人做过这道菜

简介

今天决定来道素菜,此菜名曰宫廷素鳝。一听名号就知道来头儿不小,是一道宫廷御膳菜品。

用料  

干香菇 20朵左右,大个儿的
香菜杆 50g
2-3瓣
1小勺
1小勺
1小勺
2克
一小勺
香油 5ml
干淀粉 适量

宫廷素鳝的做法  

  1. 干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用

    宫廷素鳝的做法 步骤1
  2. 香菇丝裹上干淀粉备用

    宫廷素鳝的做法 步骤2
  3. 锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用

    宫廷素鳝的做法 步骤3
  4. 锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香

    宫廷素鳝的做法 步骤4
  5. 下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀

    宫廷素鳝的做法 步骤5
  6. 出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

    宫廷素鳝的做法 步骤6

小贴士

1、这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
3、香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
4、定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
5、最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅

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