浓情草莓乳酪慕斯

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
10
挺好
3
一般
0

简介

浓郁,柔滑的乳酪慕斯,伴着草莓的香甜。与其看着图片想象它的味道,不如亲自动手试验一把——或许,它会成为你又一道足够在朋友面前炫耀的拿手甜点哦。

用料1 (海绵蛋糕)

低筋面粉 90克
鸡蛋 3个
细砂糖 75克
黄油 15克

用料2 (草莓乳酪慕斯馅)

奶油奶酪 220克
动物性淡奶油 350克
草莓粉 25克
蛋黄 1个
细砂糖 60克
50克
玉米糖浆 30克(或用蜂蜜代替)
吉利丁片 2片(5克/片)

用料3 (朗姆酒糖浆)

朗姆酒 10克
细砂糖 10克
凉开水 20克
草莓粉 适量,表面装饰

浓情草莓乳酪慕斯的做法  

  1. 首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温,黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态,低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖用电动打蛋器高速打发

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤1
  2. 鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤2
  3. 继续打发,直到打发完全

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤3
  4. 判断是否打发好的一个标准:将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深,牙签能保持直立,就说明打发好了

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤4
  5. 判断是否打发好的另一个标准:提起打蛋器,滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤5
  6. 将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌,直到蛋糊和面粉完全混合均匀,成为浓稠的面糊

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤7
  8. 将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤8
  9. 检查拌好的面糊,如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态,就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡,体积大幅缩小,则说明蛋液消泡了,会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松、回缩或口感粗糙

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤9
  10. 将面糊倒入边长为6英寸(约15cm)的方形模具里。抹平面糊表面,用手提起模具在台面上磕几下,使面糊内部的大气泡震出

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤10
  11. 将模具放入预热好180℃的烤箱,烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大,请根据实际情况酌情调整温度与实践。(配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS)

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,用刀将蛋糕横切成两片,并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤12
  13. 接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤13
  14. 将蛋黄倒入碗里,用打蛋器打至颜色发白

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤14
  15. 加热装糖的小锅,使细砂糖完全溶解,锅里糖浆煮至沸腾

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤15
  16. 一边搅打蛋黄,一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里,糖浆要徐徐倒入,避免蛋黄产生颗粒

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤16
  17. 糖浆完全倒完后,继续打发约5分钟

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤17
  18. 将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤18
  19. 奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后,用打蛋器打至蓬松

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤19
  20. 分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆,并搅打均匀

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤20
  21. 加入草莓粉,搅打均匀,成为草莓奶酪糊

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤21
  22. 吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,沥干水

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤22
  23. 将沥干水的吉利丁片放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,或直接用微波炉加热十几秒,使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤23
  24. 彻底搅拌均匀

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤24
  25. 淡奶油倒入大碗,用打蛋器打发至出现纹路的程度

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤25
  26. 将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合,翻拌均匀

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤26
  27. 拌好后,就是草莓奶酪慕斯馅了

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤27
  28. 取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。(朗姆酒糖浆做法:将水与细砂糖混合,加热搅拌至糖溶解,冷却后加入朗姆酒拌匀)

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤28
  29. 将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部,倒入一半的草莓奶酪慕斯馅

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤29
  30. 放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片,倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤30
  31. 用刮板刮平慕斯馅的表面

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤31
  32. 刮平表面以后,放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后,在表面筛一层草莓粉作为装饰,再切成小块即可食

    浓情草莓乳酪慕斯的做法 步骤32

小贴士

1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯,首先要做出一个松软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕采用全蛋打发,回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里,介绍过将全蛋加热到40℃左右最易打发,如果你觉得麻烦,不加热一样可以打发,只是时间稍长一些。
2、草莓粉可以购买市售的成品,也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
3、将打发好的淡奶油与草莓奶酪糊混合的时候,两者浓稠度差不多的时候最容易混合。如果草莓奶酪糊比较稀,可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓奶酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚,可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。
4、把刀在火上烤一会儿再切,就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦干净,重新烤热再切。

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