香芹牛肉盒子

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简介

做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;
另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。
当然,做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

用料1 

用料2 

香芹牛肉盒子的做法  

  1. 面粉当中添加开水

    香芹牛肉盒子的做法 步骤1
  2. 一边添加,一边用筷子搅拌

    香芹牛肉盒子的做法 步骤2
  3. 盆中适当留些干面粉,烫过的面稍凉后,揉成一个光滑的面团,饧20分钟

    香芹牛肉盒子的做法 步骤3
  4. 牛肉洗净,先切后剁成肉馅

    香芹牛肉盒子的做法 步骤4
  5. 生姜剁成末,芽葱切成碎末

    香芹牛肉盒子的做法 步骤5
  6. 牛肉馅和葱姜混合,添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精,搅拌均匀,之后往馅里分次搅打进水,直至自己满意的程度

    香芹牛肉盒子的做法 步骤6
  7. 香芹去根,清洗干净,沥干水分,连同叶子一起,细细切碎

    香芹牛肉盒子的做法 步骤7
  8. 包之前把香芹碎和牛肉馅料和好,添加一点香油搅拌均匀

    香芹牛肉盒子的做法 步骤8
  9. 面团分割成等大的面剂,擀皮,包入馅料

    香芹牛肉盒子的做法 步骤9
  10. 对折捏合

    香芹牛肉盒子的做法 步骤10
  11. 然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边,防止漏汤汁

    香芹牛肉盒子的做法 步骤11
  12. 平锅内添加一层薄薄的油,锅热后,把盒子平铺进锅内,小火慢煎

    香芹牛肉盒子的做法 步骤12
  13. 底边变黄之后翻面,继续小火慢煎至金黄,这时可适量烹入少量热水

    香芹牛肉盒子的做法 步骤13
  14. 盖盖中火煎至水分蒸发,锅子底部吱吱作响

  15. 开盖看到锅子底部出明油了,再稍微煎一会儿,底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面

    香芹牛肉盒子的做法 步骤15
  16. 把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅

    香芹牛肉盒子的做法 步骤16

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