香酥凤尾虾
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臻味食旅
逢年过节鱼、虾、肉是餐桌上少不了的大菜，香酥凤尾虾是最抢手的一道，金灿灿的盛装给节日平添几份喜庆，用色香味美来概括它一点不过分。
外酥里嫩适合全家老少，即可当大菜上台面又能当下午茶当茶配
外酥里嫩适合全家老少，即可当大菜上台面又能当下午茶当茶配
用料
香酥凤尾虾的做法
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虾虾洗净，沥干水分，在用餐布把剩余的水分擦干
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从靠近身边一侧的头下手，往上揭起，再拽一下虾头肉，轻轻一拉，连同虾线一起揪出来
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虾头和虾线取出后，虾壳分两次揭出，留下虾尾和虾肉
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虾肉放在砧板上，摊平，渠道在虾背上将其划开
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如有残余的下线可用刀尖挑出来
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虾肉装入容器里，加入少量的鱼露和鸡精
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用筷子将食材和辅料搅拌均匀
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滴几滴澳有芥花油进碗中，继续搅拌均匀
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让它静止腌渍20分钟左右
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鸡蛋打入碗中并用筷子打散它，腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里
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挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层
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起锅，往锅里注入适量的澳有芥花油，加热至8成热
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裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出，沥干油，OK
