草莓舒芙蕾蛋糕卷

8.5 综合评分
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用料1 

低粉 66克
蛋黄 114克
细砂糖 30克
蛋白 138克
细砂糖 60克
无盐黄油 14.4克
牛奶 33.6克

用料2 

草莓
卡夫菲力涂抹奶油奶酪
特浓酸奶
香草精
糖适量

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法  

  1. 卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温(这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑,但绝对不会出水,感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料,比起打发的鲜奶油,口感绝对有过之无不及的一级棒!)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入糖、香草精用橡皮铲子拌匀,最后用特浓酸奶调适到可以涂抹的程度

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 草莓若干洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,大约像指甲盖般大小;烤盘铺好油纸;烤箱175~180度预热(我用175度,我的烤箱温度偏高)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温(也可以使用前再用微波炉叮热)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄+细砂糖

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 打到糖化开,蛋液颜色变浅

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发;(不要打到干性,是蛋白的小钩比较长的样子,注意:糖量少很容易打过头的)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;(盆底常常是低粉囤积的位置,注意一定要完全翻拌均匀)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀;(蛋白霜因为放置一段时间了,用之前要再用打蛋器搅几圈使它恢复光滑状)

  11. 将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里(牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度,因为太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀,是气泡杀手,所以这里的温度很重要,没有温度计的话最起码要手摸上去奶油液是比较热的感觉)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 入模刮平表面,轻微地摔几下烤盘赶走大气泡,撒上草莓碎;(草莓碎要切得薄一些小一些,不要撒太多,撒好之后不要用手指去按,撒在表面就好)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右(我用175度18分钟);(因为这个卷要用有烤色的一面,所以表面要稍微烤干一些,出炉前可用手按一按,有弹性,再用手摸一摸,完全不粘才出炉。而我是18分钟过后,关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右,直到确认表面完全不粘及干爽)

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上,以去除烤盘内部的热湿气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撕掉),放凉

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色的一面放在油纸上,抹上打发好的鲜奶油(或自己喜欢的其他馅料,尾端不要抹到),排上草莓

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟后切片

    草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤17

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