【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲

简介

唯一需要注意的地方,也是唯一可能失败的地方,就是火候的掌握。
这道菜里,葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives,香味比较细致,味道也比较柔和,有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒,比料酒更能烘托出扇贝的甜味。

用料  

净扇贝 12只
粉丝 1小把约50g
细香葱chive 一把约50g
生抽 2-3大勺
蚝油 一大勺
蒜头 5瓣
米酒/清酒 一大勺

【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法  

  1. 扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净,1/3切细末,蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤1
  2. 取厚底的平底锅大火烧热,倒入适量油,将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤2
  3. 转小火,用剩下的油炒蒜蓉,约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤3
  4. 下泡软的粉丝,若水量不够没过粉丝可以再加适量开水,煮开后连汤转移至瓦煲内

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤4
  5. 下生抽、蚝油和米酒/清酒,盖上盖子小火煮约10分钟

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤5
  6. 开盖子检查下汤汁收干的程度,当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候,把煎过的扇贝排在粉丝上,用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上

  7. 将没有切过的细香葱排在扇贝上,盖上盖子中火焖4-5分钟

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤7
  8. 关火,不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油

  9. 至油冒烟后,打开瓦煲盖,拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱,将滚油淋上去即可

    【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法 步骤9

小贴士

扇贝下锅前要完全彻底的擦干,锅烧到非常热的时候再下,动作要迅速
扇贝在锅中不要拥挤,锅不够大的话可以分两批煎
粉丝煮好后可以尝尝咸淡,汤汁不要太多,太多的话可以开大火收一下
扇贝易熟,切勿焖得太久,根据扇贝的大小调整时间
葱末要多多的才香,用细香葱比普通小葱香味更柔和些

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