这道菜由于采用了肉质较嫩的鸡腿部位,要想把它成功卷起来,一定要做足准备工作。首先剔骨要干净,同时不要将鸡肉剪散了,保持完整。接下来就是捶打,要耐心将鸡腿肉捶打均匀,使它可以充分展开。最后注意卷的时候不要放入太多米饭,否则会比较难操作。
卷好的鸡肉卷,可以蒸熟了直接吃,不过如果想更过瘾一点,就像我一样,刷蜜汁来烤吧。这样做出的鸡肉卷,外皮是薄脆的、甜丝丝的,里层的鸡肉则被锁住水分,非常软嫩,最中心还裹着腊味十足的炒米饭。可以想象吧,一口尝到多么丰富的味道…
用料
蜜汁腊味鸡肉饭卷的做法
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腊肠放入蒸锅,大火蒸15分钟
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洋葱和黑木耳分别切末
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鸡腿去骨,用刀背拍平、展开
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鸡腿肉正反面抹少许盐和料酒,腌制10分钟
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蒸熟的腊肠去皮,切小丁
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炒锅加入少许油,烧热放入洋葱碎和木耳碎
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炒至洋葱变软,放入腊肠丁
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再放入剩米饭,用锅铲稍稍压碎
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炒匀后放入少许盐和生抽
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将米饭充分炒匀,使饭粒着色均匀
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将炒好的米饭放在腌好的鸡腿肉一侧
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鸡腿肉卷起,用棉线绑紧
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烤盘铺锡纸,放入卷好的饭卷,再放入180度预热的烤箱,加热30分钟
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烤至15分钟时,取出刷一遍蜂蜜,再次放入,接下来每隔五分钟刷一遍蜂蜜即可
小贴士
1. 腊肠中含有一定盐分,注意控制调味料的量;
2. 鸡腿肉需要腌制10分钟以上,以便入味;
3. 米饭不要包入太多,否则不易卷起;
4. 刷蜂蜜不仅可以提味,还可以为肉上色,烤出后外脆里嫩。