草莓彩绘蛋糕卷

用料1 (卡士达馅)

奶油奶酪 50克
牛奶 120克
30克
1克
玉米粉 12克
鸡蛋 半个
君度橙酒 10克

用料2 (蛋糕)

低粉 60克
鸡蛋 3个
牛奶 75克
玉米油 35克
白醋 几滴
30克(蛋白)
15克(蛋黄)

用料3 (配料)

玉米淀粉
食用红色素
抹茶粉
可可粉

草莓彩绘蛋糕卷的做法  

  1. 先做馅料:先将玉米粉和糖,盐混合

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 在与全蛋搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 不停的搅拌,直至变为浓稠,拿出来摊凉后加入适量的君度酒

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 铺油纸前在烤盘上刷一层油,方便粘贴油纸,使油纸服贴

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将蛋白和蛋清分离,蛋白放入无水无油的盆中

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋黄和牛奶,油部分加入糖搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 再加入过筛的低粉

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将蛋白用电动搅拌器打发

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 分两,三次加入糖不停的搅拌

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 直至打发蛋白成倒立的三角形

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 再加入几滴白醋继续打发一下

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊,再加入几滴红色素,搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 再加入打发好的蛋白,轻轻搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 装入裱花袋中,将前面的尖角剪去

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案,放入烤箱中,165℃烤1-2分钟

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中,轻轻搅拌均匀

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 将搅拌好的倒在图案上

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 烤好后拿出,趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层卡士达馅

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 再在表面上铺上草莓片

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 取出,撒去油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤27

小贴士

1.先制作好卡士达馅料,将玉米粉和糖搅拌均匀,再加入蛋液一起搅拌,然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮,直至粘稠,放凉后加入适量的君度酒;我的卡士达酱还不够浓稠,下次一定要再多熬煮一下;放入冰箱中冷藏时间长一些也有助于凝固;
2.蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕,注意的是蛋黄和蛋白分离时,蛋白要放入无油无水的容器中,搅拌蛋白时要分次加入糖,这样才能将蛋白打成倒立的三角形;蛋白和蛋黄混合时要注意手法,轻轻的从下往上挑着混合;
3.取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合,再与蛋白混合,混合好的蛋液放入挤花袋中,在烤盘油纸上挤出草莓的模样(图案要错落有致),165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了;
4.拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
5.趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;这步很关键,我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整;
6.蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层馅料(边缘部分不抹),再摆上草莓,卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;
7.洗草莓的话,建议大家最好经过长时间浸泡,并在流动的水下冲洗,如此才能够减轻农药残留;
8.最后去除油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点,沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂,手绘图案就完成了。

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