香椿两吃

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简介

香椿的吃法很多,炒肉片、油炸、摊蛋饼、拌豆腐、拌面条等等,今天试试炸香椿和香椿煎蛋饼。

用料1 (炸香椿)

香椿 100克
鸡蛋 2个
1/2茶匙
面粉 2汤匙
淀粉 1汤匙
适量

用料2 (香椿煎蛋饼)

香椿 100克
鸡蛋 3个
1/2茶匙
香油 适量

香椿两吃的做法1 

  1. 材料备好

    香椿两吃的做法 步骤1
  2. 香椿洗净切去老根

    香椿两吃的做法 步骤2
  3. 鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合,调成面糊

    香椿两吃的做法 步骤3
  4. 将香椿分次放入裹上蛋糊

    香椿两吃的做法 步骤4
  5. 锅下,油温烧至五至六成热时(150-180度),分次下香椿进行炸制

    香椿两吃的做法 步骤5
  6. 两面炸至金黄捞出,控油后即可食用

    香椿两吃的做法 步骤6

香椿两吃的做法2 

  1. 材料备好

    香椿两吃的做法 步骤1
  2. 香椿洗净切末

    香椿两吃的做法 步骤2
  3. 鸡蛋去壳打成蛋液

    香椿两吃的做法 步骤3
  4. 放入香椿末混合,加入少许盐调味

    香椿两吃的做法 步骤4
  5. 用筷子拌匀

    香椿两吃的做法 步骤5
  6. 不粘锅刷上油烧热

    香椿两吃的做法 步骤6
  7. 倒入适量香椿蛋液

    香椿两吃的做法 步骤7
  8. 定型后翻另一面煎熟即可

    香椿两吃的做法 步骤8

小贴士

1、一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
2、如果是从市场上购买的香椿,必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐,有可能引起亚硝酸盐中毒。
3、油温烧至五至六成热时(150-180度)炸制,不容易欠火吸油,也不容易过火炸焦。
4、调面糊时加点淀粉,可增加酥脆口感。
5、也可以调面糊时不放盐,炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味,但我觉得原味的更好吃。
6、如果喜欢嫩滑的口感,可在蛋液中加少许水。
7、盐量不亦放多,太咸反而失去了香椿的鲜美味。

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