焦溜五花肉片

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用料  

五花肉片 400克
适量
适量
适量
料酒
酱油
鸡精
玉米淀粉

焦溜五花肉片的做法  

  1. 肉片中加入2克盐;5克料酒腌制5分钟

    焦溜五花肉片的做法 步骤1
  2. 克的五花肉片,大约60克玉米淀粉;2克泡打粉;30克生油

    焦溜五花肉片的做法 步骤2
  3. 加水量以拉成线为准,试着添加

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  4. 最后将肉片放入碗中,裹匀淀粉糊备用

    焦溜五花肉片的做法 步骤4
  5. 第一次油炸:5成热的油温,一定要一片一片的下入肉片

    焦溜五花肉片的做法 步骤5
  6. 只要定型就捞出,大约半分钟

    焦溜五花肉片的做法 步骤6
  7. 第二次油炸:6成热的油温,下入肉片

    焦溜五花肉片的做法 步骤7
  8. 炸制焦状微黄即可捞出,大约2分钟

    焦溜五花肉片的做法 步骤8
  9. 爆香葱姜蒜片

    焦溜五花肉片的做法 步骤9
  10. 加入酱油10克;醋20克;鸡精5克

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  11. 加入清水30克;湿淀粉少许

    焦溜五花肉片的做法 步骤11
  12. 小火熬制,汤汁浓稠

    焦溜五花肉片的做法 步骤12
  13. 见汤汁浓稠后,倒入肉片

    焦溜五花肉片的做法 步骤13
  14. 炒匀出锅

    焦溜五花肉片的做法 步骤14

小贴士

掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜
1.放淀粉:只放玉米淀粉,别用红薯;生粉;土豆淀粉等,这三类淀粉有点黏,吃起来不脆。
2.泡打粉:在淀粉糊中加上2克的泡打粉,炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线:淀粉加水量的标准是要把调好的糊,用筷子能挑起来拉成线状。

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