菠菜饭

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人做过这道菜

简介

一锅素菜饭里面加一根腊肠就行,那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天,盐都不用加。
菜饭易做,但是如何让青菜饭保持碧绿颜色是个让多人纠结的问题。 毕竟菜的颜色老成暗黄绿,口味也会随之大打折扣。我觉得有三点小技巧注意到位了,青菜饭一定能做的好吃好看。
1.焯水:春天的菠菜虽然很嫩,但还是要事先焯水,为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入,几秒钟变色即关火,然后快速的捞出在冷水中冲一冲,让菠菜降温,这样能保住菠菜的翠绿颜色。
2.炒制:炒锅中小火将腊肠煸炒出油,然后要关火以后再将切成细碎的菠菜拌进去,锅内的余温让菠菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。
3.焖入饭中:这步最关键,菜拌入饭中焖5分钟即可,我觉得拌好就吃味道也不错,颜色也好看。焖5分钟味道会更浓一些。然后要将电饭煲关闭,插头拔下,不再加温菜就不会变色。饭若暂时不吃,菜炒好就别往饭里焖,啥时候吃啥时候在拌入,保温键焖5分钟即可。

用料  

菠菜 1把
大米 3人份
腊肠 1根
花生油 1小勺
葱姜末 少许

菠菜饭的做法  

  1. 水开后放入洗净的菠菜,焯烫几秒钟,菠菜变色就立刻关火捞出

    菠菜饭的做法 步骤1
  2. 然后快速的放在冷水下冲一冲,最后挤干水份再切成细碎状待用

    菠菜饭的做法 步骤2
  3. 将腊肠切成稍大一点的丁备用,不能切太小,要不炒时容易散碎的

    菠菜饭的做法 步骤3
  4. 炒锅中倒入少许花生油,葱姜末炝锅后加入腊肠,小火炒至腊肠白色部分变成透明色,并能闻到腊肠的香味时即可关火。炒的过程中不能用大火,操作不当腊肠会被炒焦糊的

    菠菜饭的做法 步骤4
  5. 关掉火以后,再倒入焯烫好并切碎的菠菜

    菠菜饭的做法 步骤5
  6. 趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀,让菠菜全部都粘上油即可

    菠菜饭的做法 步骤6
  7. 电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制,只是蒸前的加水量要比平时少一些,这样米粒就不会煮开花,颗颗分散还劲道有嚼头,跟青菜搭配吃起来有层次感

    菠菜饭的做法 步骤7
  8. 当米饭蒸好,电饭煲的煮饭键跳至保温键以后,倒入炒好的菠菜腊肠

    菠菜饭的做法 步骤8
  9. 快速的将菜饭拌匀,锅内不要留有大块的米饭,然后再盖上电饭煲的盖子,用保温挡焖5分钟即可将电饭煲关闭,插销拔下

    菠菜饭的做法 步骤9

小贴士

菠菜的保存:
菠菜在开水中快速焯烫一下,变色后捞出再放冷水下冲凉。然后将菠菜按成小团并用手挤干水份,放入保鲜袋存冰箱冷藏,放个3-4天没问题,随吃随取,菜色会一直保持翠绿。

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