柱候酱牛肉

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简介

今天做的这个酱牛肉,在传统的做法中,加了柱候酱,多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色,很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱,生怕随便吃吃给糟蹋了,最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。
做好的酱牛肉不仅可以做凉盘,还能一肉多用,比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用,变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单。

用料  

牛腱肉 1000g
黄酱 20g
柱候酱 20g
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ml
白糖 3g
冰糖 20g
白芷 2片
适量
适量
适量
花椒 1g,料包
八角 2个,料包
桂皮 1块,料包
香叶 2片,料包
陈皮 3块,料包
小茴香 1g,料包

柱候酱牛肉的做法  

  1. 牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

    柱候酱牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

    柱候酱牛肉的做法 步骤2
  3. 煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开

    柱候酱牛肉的做法 步骤3
  4. 煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要

    柱候酱牛肉的做法 步骤4
  5. 锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

    柱候酱牛肉的做法 步骤5
  6. 加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底

    柱候酱牛肉的做法 步骤6
  7. 把料包中所需的香料混合倒入锅中

    柱候酱牛肉的做法 步骤7
  8. 煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

    柱候酱牛肉的做法 步骤8
  9. 有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

    柱候酱牛肉的做法 步骤9
  10. 卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

    柱候酱牛肉的做法 步骤10

小贴士

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

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