清炖牛腩

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简介

清炖很简单,只要肉质够好,清炖会更彰显出肉本身的香味儿,这次清炖没有加很多调料,并用啤酒代替了料酒,炖的肉够酥烂,汤味够鲜。
此法炖牛肉汤清肉嫩,用来下面或做汤都非常鲜美。

用料  

牛腩 1000克
啤酒 一罐
一段
一块
八角 两颗
香叶 两片
适量

清炖牛腩的做法1 

  1. 将牛腩切适当大小的块,清水浸泡半小时,冲净血水

  2. 砂锅注冷水,放入牛肉,葱、姜和八角,大火烧开

  3. 烧开后用勺子撇去浮沫,这个过程要有足够的耐心,撇的越干净后面炖出的汤会越清

  4. 撇净浮沫后倒入一罐啤酒,大火烧开后,转最小火,盖上砂锅盖,炖1小时

  5. 开盖,调入适量盐,放入香叶,盖上盖,再小火慢炖20分钟即可

清炖牛腩的做法2 (苏泊汤)

  1. 取牛肉汤和牛肉适量,加等量清水,放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟,再放入卷心菜丝略煮,调入番茄酱、盐和胡椒粉即可

小贴士

1.清炖牛肉选牛腩部分最好,肥瘦相间,吃起来肉够嫩,汤够鲜;
2.姜用刀背拍散一下,可以更好发挥姜的功效;
3.用砂锅炖最好,砂锅保温效果好,炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态;
4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐,否则先放盐会使牛肉变老;
5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完,可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻,这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了;也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下,免得坏掉;
6.清炖肉并不是调料放得越多越好,要放得恰当,还有肉质很重要;
7.香叶在调盐时才放入,是因为我听说香叶不宜煮过久,一般放里面煮20分钟左右就可以了,所以跟盐一起放的。

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