豇豆猪肉包

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用料1 

面粉 300克
酵母 3克
温水 约160毫升

用料2 

猪肉 150克,去皮三成肥七成瘦
豇豆 200克
适量
白糖 0.5小匙
蚝油 2小匙
酱油 2小匙
鸡蛋清 一个
芝麻油 1小匙

豇豆猪肉包的做法  

  1. 将酵母放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟,融化后倒入面粉中,再倒入余下的温水,一边倒一边搅拌,然后用手揉成光滑的面团

    豇豆猪肉包的做法 步骤1
  2. 将揉好的面团用湿纱布或盖子盖好,放置于温暖处发酵约2小时,当面团发酵至2倍大且里面呈蜂窝状时即可

    豇豆猪肉包的做法 步骤2
  3. 猪肉洗净沥干剁成肉糜,加入盐、白糖、蚝油、蛋清、酱油、芝麻油,朝一个方向搅拌上劲

    豇豆猪肉包的做法 步骤3
  4. 豇豆洗净沥干,切成小段

    豇豆猪肉包的做法 步骤4
  5. 锅中加入适量的水,滴入少许油,煮开后下入豇豆,焯烫约一分钟后捞出

    豇豆猪肉包的做法 步骤5
  6. 用冷水冲凉,沥干

    豇豆猪肉包的做法 步骤6
  7. 处理好的豇豆放入步骤3的肉馅中,拌匀

    豇豆猪肉包的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团反复揉压,排出里面的空气

    豇豆猪肉包的做法 步骤8
  9. 揉好的面团揉搓成长条状

    豇豆猪肉包的做法 步骤9
  10. 分成约30克重的小剂子儿

    豇豆猪肉包的做法 步骤10
  11. 将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮

    豇豆猪肉包的做法 步骤11
  12. 放入适量的馅料

    豇豆猪肉包的做法 步骤12
  13. 包成包子生坯

    豇豆猪肉包的做法 步骤13
  14. 做好的生坯用湿纱布盖好,再饧20分钟

    豇豆猪肉包的做法 步骤14
  15. 将饧好的生坯放在刷了一层薄油或是用油纸垫好的蒸笼中,大火足汽,隔水蒸约20分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可

    豇豆猪肉包的做法 步骤15

小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3.步骤10将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4.包子蒸熟后先关火,等几分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷;
5.馅料中的猪肉选用三分肥七分瘦的吃起来更香更滑嫩哦,当然,如果你很介意肥肉,那就用全瘦肉的吧。

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