螃蟹炖蛋
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人做过这道菜
空心菜
偷师五星级酒店的招牌菜
用料
螃蟹炖蛋的做法
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螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
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整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用
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准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
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将蟹股放进去，焯2 分钟左右，蟹股取出
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鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
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煮蟹水冷却至温，不烫水的程度
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将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
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蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
小贴士
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳；
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
