螃蟹炖蛋

7 人做过这道菜
偷师五星级酒店的招牌菜

用料  

活梭子蟹 1只
鸡蛋 4个
400毫升
蒜籽 适量
半汤勺

螃蟹炖蛋的做法  

  1. 螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

    螃蟹炖蛋的做法 步骤1
  2. 整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用

    螃蟹炖蛋的做法 步骤2
  3. 准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

    螃蟹炖蛋的做法 步骤3
  4. 将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出

    螃蟹炖蛋的做法 步骤4
  5. 鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻

    螃蟹炖蛋的做法 步骤5
  6. 煮蟹水冷却至温,不烫水的程度

    螃蟹炖蛋的做法 步骤6
  7. 将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

    螃蟹炖蛋的做法 步骤7
  8. 蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美

    螃蟹炖蛋的做法 步骤8

小贴士

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳;
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻;
蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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螃蟹炖蛋的答疑

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