蟹壳黄

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用料  

中筋面粉 120克,B油皮
猪油 12克,B油皮
即溶干酵母 1克,B油皮
温水 70克,B油皮
板油 100克,糖心,C馅心
方腿末 55克,咸味,C馅心
香菇末 20克,咸味,C馅心
3克,咸味,C馅心
葱花 50克,咸味,C馅心
细砂糖 50克,糖心,C馅心
全蛋液 适量,D表面装饰
白芝麻 适量,D表面装饰

蟹壳黄的做法  

  1. 准备馅心,咸味馅心的做法:将所有材料除葱花混合揉匀后,再加入葱花混合揉匀,分成15克一个搓圆备用。糖心的做法:将板油和细砂糖混合揉匀即可,分成15克一个搓圆备用

    蟹壳黄的做法 步骤1
  2. 将材料A混合,揉匀成团

    蟹壳黄的做法 步骤2
  3. 将材料B混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜(或盖上打蛋盆)室温醒目15-20分钟

    蟹壳黄的做法 步骤3
  4. 松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起收口后压扁

    蟹壳黄的做法 步骤4
  5. 将面团擀开,擀至长方形。将擀开的面团,1次三折

    蟹壳黄的做法 步骤5
  6. 再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状

    蟹壳黄的做法 步骤6
  7. 由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口,两端突出的面团往里塞

    蟹壳黄的做法 步骤7
  8. 用锋利的刀分割切成30克左右一个的小剂子

    蟹壳黄的做法 步骤8
  9. 桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,再用擀面仗轻轻擀开

    蟹壳黄的做法 步骤9
  10. 中间放上馅心,包起收口

    蟹壳黄的做法 步骤10
  11. 稍整成椭圆状,用手轻轻压扁,再稍擀长

    蟹壳黄的做法 步骤11
  12. 表面刷上全蛋液,再粘上白芝麻

    蟹壳黄的做法 步骤12
  13. 蟹壳黄放在烤盘上,放入预热的烤箱,以165℃烘烤18分钟左右,至表面金黄即可

    蟹壳黄的做法 步骤13

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第7步,擀开的面团,由上自下卷起(卷宽度)在这里和三丝眉毛酥的卷法不一样,卷的时候一定要卷紧,这是关键,切面才会紧密不会松散。
3.第8步分割好的小剂子,一定要用干净的布(稍稍弄湿)(我用纱布粘湿后,略微拧干)盖在小剂子上,以免干裂。
4.第11步包好馅再次擀扁,记得不要擀得太扁!也不要用力压,否则会影响烘烤时的膨胀度。
5.蟹壳黄要烤制表面呈金黄色,如果没有表面没有上色,可以关火用余温焖5-10分钟左右。

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