小山进戚风

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用料  

低粉 55克
高粉 55克
蛋黄 4个
自制香草糖 40克
玉米油 100克
岩盐 1克
牛奶 100克
自制香草精 10克
蛋白 4个
柠檬汁 几滴

小山进戚风的做法  

  1. 蛋黄加入香草糖和盐打散

    小山进戚风的做法 步骤1
  2. 油隔水加热至55至60度

  3. 蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀

    小山进戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和高粉拌匀

    小山进戚风的做法 步骤4
  5. 剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊

    小山进戚风的做法 步骤5
  6. 拌匀

    小山进戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白加柠檬汁打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态

  8. 取1/3蛋白混合蛋黄糊

    小山进戚风的做法 步骤8
  9. 再全部混合均匀

    小山进戚风的做法 步骤9
  10. 面糊倒入模具中,轻震去气泡

    小山进戚风的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,上下火,中下层,150度70分钟

    小山进戚风的做法 步骤11
  12. 烤好后立刻倒扣,凉后脱模

    小山进戚风的做法 步骤12

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