笋干红烧肉

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用料  

五花肉 500g
笋干 4大片
4-5段
3-4片
4-5瓣
大料 2瓣
黄酒 15ml
开水 40-50ml,糖色
生抽 20ml
4-5g(分两次放入)
1小勺
蚝油 1大勺
砂糖 30g,糖色
清水 1小勺,糖色

笋干红烧肉的做法  

  1. 笋干提前1天泡软

    笋干红烧肉的做法 步骤1
  2. 开水下入笋干煮15分钟左右

    笋干红烧肉的做法 步骤2
  3. 煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用

    笋干红烧肉的做法 步骤3
  4. 锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色

    笋干红烧肉的做法 步骤4
  5. 砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用

    笋干红烧肉的做法 步骤5
  6. 五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块

    笋干红烧肉的做法 步骤6
  7. 五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干

    笋干红烧肉的做法 步骤7
  8. 锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄

    笋干红烧肉的做法 步骤8
  9. 沿锅边烹入黄酒

    笋干红烧肉的做法 步骤9
  10. 炒香后倒入开水,完全没过肉

    笋干红烧肉的做法 步骤10
  11. 加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖

    笋干红烧肉的做法 步骤11
  12. 炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成

    笋干红烧肉的做法 步骤12

小贴士

1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖,这样可以很好的去除笋的涩味
2、炒糖色的时候要随时注意火候,时间稍长糖色颜色就会过深,味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制,但要注意最后一定要加入开水,因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干,边缘微微发黄即可,不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长,所以注意一次把水加足,如果中途缺水需要加入开水

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