港式餐包

2 人做过这道菜

用料1 (中种)

高筋面粉 168克
干酵母 4克
15克
牛奶 105克(我多加了10克)

用料2 (主面团)

高筋面粉 72克
1克
48克
奶粉 10克
蛋液 45克
黄油 36克

用料3 (香蕉馅)

香蕉 75克
砂糖 25克
蜂蜜 25克
核桃 25~35克(我取35克,后来又加了一些)
朗姆酒 5克
黄油 10克
肉桂粉 适量(可免。是我自己加的)

港式餐包的做法1 

  1. 香蕉切片,和砂糖、蜂蜜一起放入锅内,中小火熬至香蕉形状消失

    港式餐包的做法 步骤1
  2. 关火后加入烤过的核桃(切小块)和黄油

    港式餐包的做法 步骤2
  3. 加入朗姆酒拌匀,放凉备用

    港式餐包的做法 步骤3

港式餐包的做法2 

  1. 所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜,于温暖湿润处发酵至3倍大

  2. 发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态

  3. 进行基础发酵(手指蘸粉按入面团,凹下去的洞洞不回弹)

  4. 取出面团按压排气后把面团平均分割成60~65克/个,滚圆松弛约15分钟

  5. 再次排气后把面团轻轻压平,翻面后包入做好的香蕉馅

  6. 捏紧收口,整圆收口朝下摆放

  7. 盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

  8. 烤箱175度,上下火,中层,15~20分钟

小贴士

1、香蕉馅是我自己加进去的,原方的餐包是不加馅的。
2、做中种时我多加了10克牛奶,觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。
3、考虑到包了馅料,所以主面团的糖量被我减去了一半,因为这个馅料本身较甜(不加馅料的话可以直接按方子来投料,应该刚刚好不会很甜)
4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心,只需少少的一点给餐包增加点风味即可,本身这个馅料味道较为浓郁。(包多了也不容易收口,虽然放冷后的馅料会凝固,但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些)
5、最后想说的是,这个香蕉馅的味道非常赞,是值得一试的好东西。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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港式餐包的答疑

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