纽约芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士 250克
黄油 50克
牛奶 175克
蛋黄 4个
玉米淀粉 13克
蛋白 55克
细砂糖 60克(30克加入蛋黄中,30克入蛋白中)

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 黄油加入牛奶中,煮至沸腾前的状态,再放置不烫

  2. 蛋黄加糖打发至浓稠发白的状态

  3. 加入过筛的玉米淀粉,搅拌均匀

  4. 倒入1中的牛奶黄油液,拌匀

  5. 把搅拌好的面糊,再次放在火上,用中小火加热,加热的过程中要一直搅拌以免糊锅。煮至粘稠的状态,就跟沙拉酱的浓稠度差不多

  6. 把室温软化的芝士搅拌顺滑,加入到

  7. 熬好的酱料中

  8. 细砂糖分三次加入蛋白中,打至6分发

  9. 打发好的蛋白分2次,加入芝士糊中,用橡皮刀搅拌均匀

  10. 倒入模具中,160度,中层,隔水烤一小时左右

  11. 烤好后,不用急于拿出烤箱,可以再用余温闷半小时左右。再拿出来放凉,入冰箱冷藏4小时候再脱模食用

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