莲花紫酥

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用料1 (油皮)

低筋面粉 150克
黄油 47克
细砂糖 28克
58克
黑芝麻 适量

用料2 (油酥)

低筋面粉 150克
黄油 75克

用料3 (馅料)

紫薯 2个
炼乳 少许
砂糖 35克

莲花紫酥的做法1 

  1. 面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

    莲花紫酥的做法 步骤1
  2. 全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟

    莲花紫酥的做法 步骤2
  3. 黄油和面粉拌揉均匀

    莲花紫酥的做法 步骤3
  4. 用刮板按压揉成团

    莲花紫酥的做法 步骤4
  5. 油酥软硬度应与油皮软硬度相同

    莲花紫酥的做法 步骤5
  6. 分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

    莲花紫酥的做法 步骤6
  7. 紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀

  8. 把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用

莲花紫酥的做法2 

  1. 将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

    莲花紫酥的做法 步骤1
  2. 把油皮压平

    莲花紫酥的做法 步骤2
  3. 中间放入油酥后包起

    莲花紫酥的做法 步骤3
  4. 把包入油酥的油皮接口捏紧

    莲花紫酥的做法 步骤4
  5. 用擀面杖稍微压平

    莲花紫酥的做法 步骤5
  6. 擀开成椭圆形

    莲花紫酥的做法 步骤6
  7. 以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半

    莲花紫酥的做法 步骤7
  8. 松驰15分钟

    莲花紫酥的做法 步骤8
  9. 松驰好的小面团再一次擀长面皮

    莲花紫酥的做法 步骤9
  10. 再次卷起约两圈半

    莲花紫酥的做法 步骤10
  11. 放置松驰约15分钟

    莲花紫酥的做法 步骤11
  12. 松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅

    莲花紫酥的做法 步骤12
  13. 包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

    莲花紫酥的做法 步骤13
  14. 摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液

    莲花紫酥的做法 步骤14
  15. 取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

    莲花紫酥的做法 步骤15
  16. 烤箱预热,中下层,200度25分钟

    莲花紫酥的做法 步骤16

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