咸肉窝蛋

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简介

有了这咸肉窝蛋,这饭吃得就跟坐了电梯似的,爽!“压饭榔头”一词,大家可通过字面形象理解,是浙东宁波、舟山一带的“老话头”,意即很下饭的菜。

用料  

五花肉3 00克
鸡蛋 2个
30克
料酒 1汤勺
少许
少许

咸肉窝蛋的做法  

  1. 将五花肉洗净,去除皮上的杂毛

  2. 锅中放水,加入1汤勺料酒,及适量蒜姜,放入猪肉,水量没过猪肉即可,煮开后,再转中火煮15分钟左右

  3. 取出后待其冷却,将盐20克盐用力在肉的表面上按摩,使其充分渗入,将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右,将渗出的水倒掉,再将剩余的盐抹上去,再冷藏12小时左右(如果想早点吃,那么可以一次放50克左右的盐,一般半天可以,但是肉质会比较肥腻)

  4. 因为是短时间腌制的咸肉,只需将表面的盐用清水冲洗净就可以,切薄片码于盘中,上面再打上几个鸡蛋即可(无需任何调味)

  5. 开火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右即可,趁热食用,味道最佳

小贴士

怎样切肉
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
清洗方法
去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以,但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的,正确的方法是可用盐水来漂洗,盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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