俊良老妈-双双
全麦肉松土司
7
人做过这道菜
用料1 (中种面团)
用料2 (主面团)
用料3 (面包桶版)
| 高筋面粉 | 210克，中种 |
| 高筋面粉90克，主面团 | |
| 全麦面粉45克，主面团 | |
| 肉松 | 适量，夹心 |
| 清水 | 120克，中种 |
| 酵母粉 | 4克，中种 |
| 奶粉15克，主面团 | |
| 盐5克，主面团 | |
| 白糖30克，主面团 | |
| 水85克，主面团 | |
| 黄油丁 | 21克，主面团 |
| 沙拉酱 | 适量，夹心 |
全麦肉松土司的做法1
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清水中放入酵母粉，搅匀，化开
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将面粉放入面包桶内
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用筷子搅拌成絮状
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开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大
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将中种面团切割成小块，放在面包桶内
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放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟
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重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序
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揉到光滑的状态
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用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。（温度最好是28度）
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将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成六个小块，滚圆
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用擀面杖擀成长方形面饼
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挤上沙拉酱，用勺背抹匀
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中间位置撒上肉松
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将两端向中间位置折叠，中间粘合
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自顶端开始，向下卷起
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尾部压薄，将卷粘合
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将卷卷起
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将卷好的面团放入土司盒内
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将面包放入烤箱，里面同时放一大碗热水，提高烤箱内的温度和湿度，发酵至8分满。（最佳二发温度是38度，湿度85%）
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烤箱预热，190度，烤50分钟，上色后表面加盖锡纸，防止上色过度
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出炉
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表面刷黄油水
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倒出晾凉
全麦肉松土司的做法2
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将除了黄油之外的材料放入面包机，开启7和面功能，工作15分钟
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将机器重新启动，放入黄油丁，开启面包机标准面包模式，1.选择浅色，750克，开始工作
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面包机工作到1:40分，取出面团，手工整形。整形方式参考上面的图。机器暂停时间为15分钟，如果操作不完，可以再按一次暂停键
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将整形好的面团放入面包桶，重新工作
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另取一小块黄油，放在小碗（薄底易导热）内，将小碗放面包机上，将其融化
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面包烘烤完成，表面刷黄油液取出即可
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将面包取出，晒网上面晾凉，保鲜袋包裹即可。（室温保存面包会干硬）
小贴士
1、中种面团比较硬，所以事先用筷子将面粉搅成絮状，更方便揉面。
2、中种面团的发酵，大约需要3-4小时，中午1点左右上班时和面，下午5点左右下班时制作，正好合适。夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前，先和面15分钟，这样，才能将面团揉到完全状态。当然，不是所有的机器都是这样添加，要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成（1:40分），将机器暂停，手工进行整形，机器暂停时间设定15分钟，如果没有操作完成，可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成，开启机器即可。
7、面包机火力不同，烤出来的成品会有不同，如果机器火力较大，可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候，要包在桶外，烘烤15分钟之后，可以去除，这样面包上色就均匀不会厚皮了！
2、中种面团的发酵，大约需要3-4小时，中午1点左右上班时和面，下午5点左右下班时制作，正好合适。夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前，先和面15分钟，这样，才能将面团揉到完全状态。当然，不是所有的机器都是这样添加，要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成（1:40分），将机器暂停，手工进行整形，机器暂停时间设定15分钟，如果没有操作完成，可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成，开启机器即可。
7、面包机火力不同，烤出来的成品会有不同，如果机器火力较大，可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候，要包在桶外，烘烤15分钟之后，可以去除，这样面包上色就均匀不会厚皮了！
