全麦肉松土司

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 175克
清水 100克
酵母粉 3克

用料2 (主面团)

高筋面粉 75克
全麦粉 37克
肉松 适量,夹心
奶粉 13克
白糖 25克
4克
70克
黄油 17.5克
沙拉酱 适量,夹心

用料3 (面包桶版)

高筋面粉 210克,中种
高筋面粉90克,主面团
全麦面粉45克,主面团
肉松 适量,夹心
清水 120克,中种
酵母粉 4克,中种
奶粉15克,主面团
盐5克,主面团
白糖30克,主面团
水85克,主面团
黄油丁 21克,主面团
沙拉酱 适量,夹心

全麦肉松土司的做法1 

  1. 清水中放入酵母粉,搅匀,化开

    全麦肉松土司的做法 步骤1
  2. 将面粉放入面包桶内

    全麦肉松土司的做法 步骤2
  3. 用筷子搅拌成絮状

    全麦肉松土司的做法 步骤3
  4. 开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大

    全麦肉松土司的做法 步骤4
  5. 将中种面团切割成小块,放在面包桶内

    全麦肉松土司的做法 步骤5
  6. 放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟

    全麦肉松土司的做法 步骤6
  7. 重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序

    全麦肉松土司的做法 步骤7
  8. 揉到光滑的状态

    全麦肉松土司的做法 步骤8
  9. 用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)

    全麦肉松土司的做法 步骤9
  10. 将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成六个小块,滚圆

    全麦肉松土司的做法 步骤10
  11. 用擀面杖擀成长方形面饼

    全麦肉松土司的做法 步骤11
  12. 挤上沙拉酱,用勺背抹匀

    全麦肉松土司的做法 步骤12
  13. 中间位置撒上肉松

    全麦肉松土司的做法 步骤13
  14. 将两端向中间位置折叠,中间粘合

    全麦肉松土司的做法 步骤14
  15. 自顶端开始,向下卷起

    全麦肉松土司的做法 步骤15
  16. 尾部压薄,将卷粘合

    全麦肉松土司的做法 步骤16
  17. 将卷卷起

    全麦肉松土司的做法 步骤17
  18. 将卷好的面团放入土司盒内

    全麦肉松土司的做法 步骤18
  19. 将面包放入烤箱,里面同时放一大碗热水,提高烤箱内的温度和湿度,发酵至8分满。(最佳二发温度是38度,湿度85%)

    全麦肉松土司的做法 步骤19
  20. 烤箱预热,190度,烤50分钟,上色后表面加盖锡纸,防止上色过度

    全麦肉松土司的做法 步骤20
  21. 出炉

    全麦肉松土司的做法 步骤21
  22. 表面刷黄油水

    全麦肉松土司的做法 步骤22
  23. 倒出晾凉

    全麦肉松土司的做法 步骤23

全麦肉松土司的做法2 

  1. 将除了黄油之外的材料放入面包机,开启7和面功能,工作15分钟

  2. 将机器重新启动,放入黄油丁,开启面包机标准面包模式,1.选择浅色,750克,开始工作

  3. 面包机工作到1:40分,取出面团,手工整形。整形方式参考上面的图。机器暂停时间为15分钟,如果操作不完,可以再按一次暂停键

  4. 将整形好的面团放入面包桶,重新工作

  5. 另取一小块黄油,放在小碗(薄底易导热)内,将小碗放面包机上,将其融化

  6. 面包烘烤完成,表面刷黄油液取出即可

  7. 将面包取出,晒网上面晾凉,保鲜袋包裹即可。(室温保存面包会干硬)

小贴士

1、中种面团比较硬,所以事先用筷子将面粉搅成絮状,更方便揉面。
2、中种面团的发酵,大约需要3-4小时,中午1点左右上班时和面,下午5点左右下班时制作,正好合适。夏季温度过高,这个时间段有可能会发酵过度,这时候可以利用冰箱冷藏发酵,前一天晚上和中种面团,第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候,先将面团擀成长方形,边擀边用双手食指拇指向外拉,即可成为长方形,规则的图形,卷出来的卷才会规则,美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置,折叠粘合,卷卷的时候,先排气,防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前,先和面15分钟,这样,才能将面团揉到完全状态。当然,不是所有的机器都是这样添加,要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成(1:40分),将机器暂停,手工进行整形,机器暂停时间设定15分钟,如果没有操作完成,可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成,开启机器即可。
7、面包机火力不同,烤出来的成品会有不同,如果机器火力较大,可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候,要包在桶外,烘烤15分钟之后,可以去除,这样面包上色就均匀不会厚皮了!

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