口蘑鹌鹑蛋烧肉

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难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢?
第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提,原料要新鲜,加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块,但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
第二是煸炒,先要将原料,如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻;如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧;煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下;
第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒,老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光;加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,且色彩更亮;
第四是加汤水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮;如果要加其他原料按成熟度中间时段加入;
第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味,用急火收到汁浓稠汁即成。

用料  

口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法  

  1. 鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤1
  2. 捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤2
  3. 五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤3
  4. 煮出其中的血沫后捞出备用

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤4
  5. 锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤5
  6. 小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤6
  7. 再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤7
  8. 翻炒几下后加入适量的料酒, 红烧汁和冰糖

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤8
  9. 再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤9
  10. 再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤10
  11. 加入适量的盐和胡椒粉调味

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤11
  12. 大火收汁即可

    口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法 步骤12
 

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