炸烹面条鱼

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用料  

炸烹面条鱼的做法  

  1. 面条鱼洗净后,去头去尾,面条鱼的眼睛最腥

    炸烹面条鱼的做法 步骤1
  2. 放入容器中加入2克盐;1克胡椒粉;5克料酒腌制10分钟

    炸烹面条鱼的做法 步骤2
  3. 在10分钟后,打入一个鸡蛋抓匀

    炸烹面条鱼的做法 步骤3
  4. 再加入10克淀粉,也别放多,要能吃出面条鱼的味来,抓匀备用

    炸烹面条鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放油,烧至6成热时,下入面条鱼,一定一根一根的放,千万别粘连

    炸烹面条鱼的做法 步骤5
  6. 只要定型就快捞出

    炸烹面条鱼的做法 步骤6
  7. 第二次油温升高7成热,將面条鱼倒入

    炸烹面条鱼的做法 步骤7
  8. 炸硬挺捞出

    炸烹面条鱼的做法 步骤8
  9. 提前备好碗汁:盐5克;鸡精3克;白糖5克;胡椒粉1克;酱油5克;清水20克

    炸烹面条鱼的做法 步骤9
  10. 锅中放油,爆香葱姜,蒜薹

    炸烹面条鱼的做法 步骤10
  11. 放入炸好的面条鱼

    炸烹面条鱼的做法 步骤11
  12. 烹入碗汁

    炸烹面条鱼的做法 步骤12
  13. 快速炒匀碗汁即可出锅

    炸烹面条鱼的做法 步骤13

小贴士

1.裹糊:软体类的鱼适合炸烹技法,通过裹糊及二次复炸,一定要把面条鱼炸硬实了,就不容易碰碎。
2.烹汁:提前调制好烹汁,烹汁的用量宁可少一点,别多了,入锅后要让面条鱼全部吸收。

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