竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面

用料  

新鲜竹笋
长圆茄
猪腿肉
蝴蝶状意面
红烧酱油(也可用老抽)
八角
料酒
水淀粉
帕玛森乳酪粉(可省)

竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法  

  1. 葱姜蒜分别切末

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤1
  2. 猪肉切成小丁(用肉丁口感更好),用盐、淀粉、料酒抓匀

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤2
  3. 竹笋剥去外壳,用沸水焯一下

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤3
  4. 取出冲凉后切成约1cm见方的丁

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤4
  5. 茄子切厚片

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤5
  6. 再改刀成约1.5cm见方的丁,撒点盐让其出水变软

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤6
  7. 起锅热油,下入葱姜蒜末(蒜末用一半)和八角爆香

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤7
  8. 把肉丁倒入

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤8
  9. 点酱油爆炒至变色

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤9
  10. 下入茄丁、笋丁,不停翻炒

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤10
  11. 同时另一火眼按照意面包装上的说明来煮面

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤11
  12. 炒至茄子变软,点适量盐、糖,倒半碗水煮开

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤12
  13. 水淀粉勾芡,撒余下的蒜末炒匀(我还额外加了点青蒜末)

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤13
  14. 浇在煮软的意面上即可。如果喜欢还可以再撒点帕玛森乳酪粉来提升一下风味

    竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面的做法 步骤14

小贴士

1、猪肉不建议用现成的肉糜,花点功夫切成肉丁,成品的口感会更好。
2、意面可用自己喜欢的任意形状。
3、意面煮好马上吃的话里面不要倒橄榄油去拌,不倒橄榄油的意面更容易裹上各种酱汁,剩下的部分可以倒些橄榄油来拌和,这样更有利于储藏能够很好地防粘。
4、炒竹笋茄子肉丁的时候可以略微多加些水,然后再用水淀粉来勾芡。多多的酱汁跟意面拌和,能使意面跟浇头的味道融合得更好吃起来更入味。

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