糖醋排骨

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简介

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,深受大众喜爱,尤其受女人和孩子们的欢迎。

用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净剁块,洗净

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 排骨焯一下水,去除血水和浮沫

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 焯好的排骨入热水锅,添加葱姜和八角、料酒,煮开后中火炖制30分钟

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻即可出锅

    糖醋排骨的做法 步骤8

小贴士

1、排骨选用肋排最好,切成小段更容易入味;
2、排骨入锅炸制的时候,一定要沥干汁水,否热易溅油;
3、嫌炸东西费油,可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色;
5、因为排骨炖过,炸的时候用大火,这样可以达到外酥里软的效果;
6、糖(冰糖)醋要临到出锅前再放,这样糖醋味道浓;
7、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握,可以边尝边添加;
8、最后收汁的时候,一定不能离人,并且要不停地翻炒,避免糊锅。

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