香卤兰花豆腐干

简介

对于学生来说,街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。
自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法,它除了漂亮之外,能让豆腐干更多汁和入味,是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长,并且丝丝相连,不能断开。
其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀,跟我来试试吧。

用料  

香卤兰花豆腐干的做法  

  1. 豆腐干洗净

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤1
  2. 焯水一分钟

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤2
  3. 晾干或者擦干

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤3
  4. 取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤4
  5. 切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤5
  6. 切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤6
  7. 可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤7
  8. 起油锅,油热后放豆腐干

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤8
  9. 炸至两面金黄捞出沥干

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤9
  10. 再用厨房纸吸去多余的油分

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤10
  11. 准备好图中的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤11
  12. 准备好葱姜蒜

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤12
  13. 准备好一块冰糖

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤13
  14. 卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤14
  15. 我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤15
  16. 放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤16
  17. 关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤17
  18. 吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

    香卤兰花豆腐干的做法 步骤18

小贴士

1、切花刀用竹签最合适,碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处,很方便,熟练后可以切的很快。
2、豆腐干一定要先炸再卤,否则易散,口感也不好。
3、香料不一定要放那么多种,家里有什么就放什么。
4、这道小吃是咸甜口的,调卤汁时甜味偏重点更好吃。
5、浸泡时间越长越入味,可浸泡过夜。凉吃热吃均可。
6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

香卤兰花豆腐干的留言

  • 手机用户1990_9ouy  1个月前  
    3
    我家乡的做法是:把切好的豆腐干扯开,晒干,再油炸,浸泡水里几小时,用食用苏打煮一会,洗净,再放香料和调料煮,吃上去又鲜香又有嚼劲
    作者回复 1个月前  
    那样处理后更有嚼劲儿。
  • 最后的尘缘  1个月前  
    2
    那是什么样的豆腐干?比较瓷实的发硬的那种吗?
    作者回复 1个月前  
    就是普通白豆干,超市能买到。
  • 006/kf  1个月前  
    0
    辣椒酱怎么做,以前吃街上辣椒特别好吃
    作者回复 1个月前  
    可以刷蒜蓉辣椒酱。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 48 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
11988 收藏

作者宅与路上的其他菜谱