菠菜肉皮冻

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用料  

肉皮 500克
菠菜 500克
少许
少许
5克
味精 5克
15克
酱油 5克
料酒 10克

菠菜肉皮冻的做法  

  1. 肉皮焯水15分钟

    菠菜肉皮冻的做法 步骤1
  2. 捞出,一定自然冷却,别泡凉水

    菠菜肉皮冻的做法 步骤2
  3. 冷却后先刮油

    菠菜肉皮冻的做法 步骤3
  4. 再去毛

    菠菜肉皮冻的做法 步骤4
  5. 最后再切条

    菠菜肉皮冻的做法 步骤5
  6. 将肉皮丝放入蒸锅中,加入大约1:1的水,基本持平,放入葱姜片;料酒10克

    菠菜肉皮冻的做法 步骤6
  7. 蒸2小时

    菠菜肉皮冻的做法 步骤7
  8. 小时后

    菠菜肉皮冻的做法 步骤8
  9. 捞出肉皮,留下汤汁

    菠菜肉皮冻的做法 步骤9
  10. 菠菜焯水

    菠菜肉皮冻的做法 步骤10
  11. 过凉

    菠菜肉皮冻的做法 步骤11
  12. 切段

    菠菜肉皮冻的做法 步骤12
  13. 挤干水分

    菠菜肉皮冻的做法 步骤13
  14. 准备一大一小,二个饭盒,将菠菜放入小饭盒中

    菠菜肉皮冻的做法 步骤14
  15. 撒入5克盐;5克味精

    菠菜肉皮冻的做法 步骤15
  16. 压匀实后,浇入30度左右的肉皮汤汁

    菠菜肉皮冻的做法 步骤16
  17. 注意,肉皮汤汁不能过凉,否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时

    菠菜肉皮冻的做法 步骤17
  18. 大饭盒刷上一层香油

    菠菜肉皮冻的做法 步骤18
  19. 倒入一半的汤汁

    菠菜肉皮冻的做法 步骤19
  20. 放入冰箱冷藏2小时

    菠菜肉皮冻的做法 步骤20
  21. 将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上

    菠菜肉皮冻的做法 步骤21
  22. 倒入剩余的汤汁

    菠菜肉皮冻的做法 步骤22
  23. 放入冰箱冷藏一夜

    菠菜肉皮冻的做法 步骤23
  24. 取出皮冻切块

    菠菜肉皮冻的做法 步骤24
  25. 调制碗汁:姜末少许;醋15克;酱油5克

    菠菜肉皮冻的做法 步骤25

小贴士

1.不腻:肉皮蒸制后捞出别用,只留肉皮汤汁,只吃冻冻不腻人。
2.菠菜:先焯水再切段,冷冻1小时,再入肉皮冻。
3.要点:水与肉皮的比例为1:1,蒸2小时,结冻最结实。

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