自制奥尔良风味手工小香肠

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
16
挺好
5
一般
3

简介

孩子们都喜欢奥尔良烤鸡翅的味道,于是我就想着把香肠也做成这种味道的。我将香肠蒸熟都弄成小段的放到了冰箱里冷冻,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中用油煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻刷油放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅,用来做早餐尤其好。

用料  

猪肉 2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以,也可以全部都放瘦肉)
肠衣 (选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱)
奥尔良烤鸡调料 110克
10克
干淀粉 200克(我用的是土豆淀粉)
黑胡椒碎 2~3大勺(粉也可以)
混合香草 1大勺
高度白酒 40克

自制奥尔良风味手工小香肠的做法  

  1. 将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤1
  2. 将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤2
  3. 放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤3
  4. 肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤4
  5. 然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤5
  6. 可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤6
  7. 将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤7
  8. 将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤8
  9. 将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤9
  10. 蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅

    自制奥尔良风味手工小香肠的做法 步骤10

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