豆豉香辣烤鱼

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用料  

草鱼(建议1斤半左右)
芹菜
杏鲍菇
木耳
海带
大白菜
金针菇
油豆皮
大葱
姜片
郫县豆瓣酱 1小勺
豆豉 1小勺
干红椒 少许
麻椒 少许
花椒 少许
大料 两粒
香叶 两片
草果 1个
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 半勺
鱼露 半勺
生抽 适量
老抽 适量

豆豉香辣烤鱼的做法  

  1. 把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处,顺着鱼骨的两边各切一刀,不要切断,鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁,抹在鱼的两面,用手做按摩

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 腌鱼的过程中,洗菜切菜,不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油,油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒,变色后关火

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 预热烤箱230度,把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油,连鱼身刀口里也刷一些

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 料油去调料沥掉后,爆香郫县豆瓣酱和豆豉,放入大葱、姜片翻炒,放入各种相对不太好熟的蔬菜,根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料,加少许水翻炒2分钟,最后加入油豆皮和金针菇,翻炒均匀关火。调味汁都是咸的,不用放盐了

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 把炒好的菜放在烤好的鱼身上,160度再烤8分钟即可

    豆豉香辣烤鱼的做法 步骤6

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