赛蟹黄

9
人做过这道菜

简介

这道赛蟹黄只要选对原料,操作起来非常简单,咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁,加蛋液打散,和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定,很是方便。
特别要说的是,做赛蟹黄用到的鸭蛋必须选腌好了的,生的,还没煮过的咸鸭蛋。这个时侯的鸭蛋蛋黄已经凝固,要用刀叉将它们碾碎再来进行后面的操作。

用料  

鸡蛋 2个
生咸鸭蛋 2个
料酒
姜蓉
白糖
香醋

赛蟹黄的做法  

  1. 咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁

    赛蟹黄的做法 步骤1
  2. 再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀

    赛蟹黄的做法 步骤2
  3. 热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散

    赛蟹黄的做法 步骤3
  4. 转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可

    赛蟹黄的做法 步骤4

小贴士

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。
2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。
3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。

赛蟹黄的留言

关于赛蟹黄的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
640 收藏

作者83小钟的其他菜谱